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Pajarete, la ‘bebida de la muerte’ en Jalisco

Pajarete, la ‘bebida de la muerte’ en Jalisco

12 de Jun del 2020, Hermosillo, Sonora

La intoxicación por alcohol adulterado en Jalisco dejó al descubierto la nula regulación de bebidas artesanales elaboradas con destilado de caña como el pajarete. 


De las 45 víctimas que hay hasta ahora, 25 fallecieron luego de consumir esta típica bebida preparada con leche recién ordeñada, chocolate molido, azúcar y un chorrito de alcohol. 

Gustavo Chávez Anaya murió el 29 de abril a los 61 años. Era vecino de El Veladero, ubicado en Tamazula de Gordiano al sur del estado; el hombre se tomó solo un pajarete. 

“Sentía sus manos entumidas, el cuerpo pesado y no veía bien luego de haberlo tomado”, contó su sobrina, Carolina Chávez. 

José María Villa, vecino de Mazamitla, también perdió la vida; Agripina, habitante de esa comunidad, aseguró: “Si pasas por esa zona toda la gente te dice ‘vente, échate un pajarete’. Son costumbres. 

No se sabe cuándo inició la tradición de los pajaretes en los estados de Jalisco, Michoacán y Guanajuato. Muchos, como Víctor Ávalos Saucedo, hijo de un ganadero de Jocotepec, nacieron con ese hábito. 

“Mi hijo y yo tomamos el pajarete y hasta la una o dos de la tarde comíamos, te da energía”, aseguró el hombre. 

A raíz de la sobreproducción de leche, los ganaderos vieron en el pajarete una opción para no tirar el producto ante el bajo precio del mercado. 

Hace ocho años salían a vender leche bronca, pero “no la compraban y en el pajarete la gente sí la procura mucho”. 

Producir un litro de leche cuesta siete u ocho pesos; un pajarete cuesta alrededor de 30 o 40 pesos por litro. 

Por 500 mililitros de esa bebida espumosa se pagan 25 pesos y en otros puntos los vasos de seis onzas cuestan 15. 

Hasta la fecha, se desconoce cuántas familias se dedican a vender pajaretes en Jalisco ya que no hay censo. 

Para el presidente de la Unión Regional Ganadera del estado, Adalberto Velazco, “cientos” de ganaderos se dedican a eso en 45 municipios. 

De acuerdo con Velazco, cada expendedor gana en promedio 18 mil pesos mensuales. 

En Jalisco hay más de 100 mil pequeños ganaderos y “parte de sus ingresos viene de los pajaretes”. 

En Jocotepec y Zacoalco, la preocupación es que haya una regulación por el descalabro económico que representará para los productores. 

Milenio



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